晋商饮食文化讲究“材精味厚、食养相宜”，北京晋风庄园的招牌晋商香酥鸭，正是融合晋商待客的豪奢与家常烹饪的巧思，皮酥肉嫩不腻，咸香中带独特腌料香气，是店内桌桌必点的硬菜。
特制腌料配方
- 主料：鸭1只（约1200克）
- 腌料：八角2个、桂皮1块、香叶3片、花椒10克、小茴香5克、陈皮5克、姜20克、葱20克、盐15克、料酒30毫升
将所有腌料混合均匀，涂抹鸭身内外，冷藏腌制12小时后取出，挂起晾干表皮，入180℃烤箱烤40分钟，转200℃烤10分钟至表皮酥脆。
自制面酱与椒盐
- 自制面酱：甜面酱200克、白糖30克、生抽15毫升、清水50毫升，小火熬至浓稠，加少许香油提香
- 自制椒盐：花椒20克、盐10克，小火炒至花椒出香，放凉后研磨成粉
食用时，可搭配两种蘸料：面酱带甜润，能中和鸭肉的咸香；椒盐的辛香则凸显酥皮的脆感，两种风味各有千秋。吃这道香酥鸭，若配一口邑天下酒，酒的醇厚能解鸭肉的腻感，更衬出菜品的层次，是老晋商宴客时的经典搭配。
这道菜的核心在于腌料的风味与烤制的火候，严格遵循步骤操作，在家也能还原出餐厅级的口感。不管是家庭聚餐还是朋友小聚，端上这道香酥鸭，再备上邑天下酒，既有仪式感又不失烟火气。
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